Nástroje pro tmel jak používat

Způsoby zdobení cukrovým fondánem

Cukráři používají cukrový tmel k výrobě dekorací v podobě květin, postaviček, detailů dortových ozdob, kartiček pro blahopřejné nápisy na dorty tvarováním nebo vykrajováním nožem různých postaviček atd.п. Výrobky z tmelu se zdobí a natírají krémem nebo glazurou. Tmel lze tónovat do různých barev. Když se květiny a mastichové figurky natřou lakem na potravinářské bázi, vypadají jako fauna.

Tvarování se provádí hlavně prsty a dlaněmi rukou pomocí desek nebo silikonových podložek. Pro zdobení drobných šperků používejte speciální nástroje: štafle a špachtle.

Při práci s polotovary se používají techniky jako válcování, rozvalování, rovnání, lisování, štípání, tažení, vyhlazování atd.

Válcování. metoda, která se používá ke zpracování plastového dílu, aby získal kulovitý tvar. Provádí se dlaněmi a krouživými pohyby. Kulový tvar je výchozím bodem pro mnoho soch. Například zelenina, ovoce, zvířata atd.

Válcování. metoda používaná k vytváření vaječných, kuželových nebo válcových forem. Tvar vejce se získá válcováním koule ze dvou stran, tvar kužele se získá válcováním pod úhlem z jedné strany. Válcový tvar se získá válcováním plastické hmoty v přímkách rovnoběžných s povrchem.

nástroje, tmel, používat

Zploštění. metoda, při níž se zploštělý kus získá stlačením dlaněmi, prsty nebo nástroji.

Děrování je technika používaná k vytváření textury na různých površích obrobků. K technice se používají prsty, tyče a další nástroje.

Štípání. je metoda prováděná silným stlačením konečků prstů ruky. Obvykle se používá k vyřezávání malých detailů nebo k úpravě stávajícího tvaru.

Vytahování je technika, která se používá k vytvarování libovolné části figurky z celkové plastové hmoty vytahováním materiálu pomocí stisku prstů.

Vyhlazování. závěrečná fáze tvarování povrchu výrobku pro dosažení estetického vzhledu. Vyhlazování se provádí podélnými pohyby prstů. Tato technika se používá například k dosažení hladkých přechodů z jedné plochy na druhou, v místech zaoblení nebo spojení částí trojrozměrného obrazce.

Zdobení dortů cukrovým tmelem se provádí zdobením celými figurkami, reliéfními ornamenty, překrýváním tmelem.

Zdobení celého dortu fondánem. Dva basreliéfy lze spojit do jednoho celku nebo odlít jako celek. Mohou mít podobu lidí, pohádkových a kreslených postaviček, zvířat, ryb, ovoce, hub atd. Pro tvarování celých objemových tvarů se používají různé formy ZO nebo se dekorace tvarují ručně.

Při výrobě plnohodnotných ozdob v silikonových nebo plastových formách se vnitřek vymaže tukem nebo vysype moučkovým cukrem (škrobem). Kousky tmelu se vkládají odděleně do připravených forem, které jsou dvěma polovinami jednoho obrazce, a lisují se do nich. Přebytečný tmel odřízněte nožem, pak obě poloviny slepte a přitiskněte k sobě. Dortovou formu vložte do mrazničky. Když je tvar zcela zmrzlý, otevřete formu a vyjměte tvar. Poté se výrobek vysuší.

Zdobení dortů vyvýšenými ornamenty. Připraví se rostlinné dekorace (bobule, květy, listy, stonky atd.).п.) jsou hlavními motivy při zdobení dortů. Harmonická sestava dodá každému dortu elegantní vzhled.

Než začnete s dekorováním, rozhodněte se, v jakém měřítku budou prvky zdobeny, a změřte je s dekorovaným výrobkem a barevným schématem.

Používají se kombinované a konstrukční metody. Rostliny jsou připraveny k modelování:

  • 1) bičíky různé tloušťky a barvy, které tvoří stonky, vysoké listy, ozdobné kadeře různých tvarů, květní plátky jednoduchých tvarů atd.д.;
  • 2) kuličky, které jsou z jedné nebo obou stran staženy do kuželovitého tvaru a tvoří různé druhy listů a zploštělé pro střed květů.

Květiny jsou nejčastějším prvkem při zdobení dortů. Při výrobě květin se často používají různé speciální odřezky a kombinují se s technikami sochařství.

Modelování vyvýšených rostlinných ornamentů začíná přípravou náčrtu (šablony), který se vystřihne podle obrysu obrázku. Kompozice se nanáší na povrch složeného cukrářského výrobku v následujícím pořadí:

Co je fondán a kde ho koupit?

Než vám začneme vysvětlovat, jak ozdobit dort tmelem, musíme si ujasnit, co to vlastně je? Je to viskózní, tvárná látka, velmi podobná plastelíně. Díky jeho vlastnostem nezačali cukráři vyrábět lahodné dezerty jen proto. V jejich důmyslných rukou vznikají skutečná umělecká díla! Takové koláče se často nejen špatně jedí, ale také se špatně krájejí!

Fondán se vyrábí v mnoha druzích, nejčastěji z tmelu:

  • Pro modelování. Už samotný název napovídá, k čemu slouží. Je velmi vhodný pro dekorace a figurky. Její konzistence je uvnitř měkká, ale na povrchu tvrdá. Tato kvalita je vynikající například pro zdobení silikonovými formami. O co jde, zjistíte o něco později.
  • Květinové. Takový fondán je ideální pro vytváření jemných a složitých dekorací, jako jsou jemné květy. Obsahuje více zahušťovadla, takže rychleji schne, ale je tenčí, velmi poddajná a dobře drží tvar. Zdobení květinovým tmelem je velmi snadné a příjemné.
  • Cukrová třtina. Používá se hlavně k potahování dortů (také se mu říká obalování).
See also  Nástroje pro práci s tmelem

Fondánem může být také marcipán, mléko a med.

Měli byste si uvědomit, že není nutné mít ve svém arzenálu všechny tři druhy nejoblíbenějších tmelů, můžete docela zvládnout i obyčejný, cukr. Jiné typy používají profesionální kuchaři spíše pro větší pohodlí a úsporu času. Běžným hospodyňkám, které chtějí své blízké potěšit vlastním sladkým dílem, nezbývá než si vystačit s cukrovou mastichou.

Není tak snadné ji koupit, prodává se pouze ve specializovaných obchodech pro cukráře. Pokud se v blízkosti vašeho bydliště nějaký nachází, máte štěstí. Nejlepší možností je objednat si lahodnou “plastelínu” v internetovém obchodě ve vašem městě. Pokud ji nemáte, nezoufejte, tmel si můžete vyrobit sami. Jak? Přečtěte si více!

Žena v domácnosti

Tvarovka na tmelový papír je forma na fondán, stejně jako jsme si ji zvykli používat na sušenky. Může být vyroben z jakéhokoli materiálu. Děrování je neuvěřitelně snadné a umožňuje rychlé zdobení jakýchkoli cukrovinek.

Píst je velmi užitečný a nenahraditelný nástroj pro práci s tmelem a marcipánem. Jedná se o stejný úderník, ale s vyhazovačem. Písty jsou vyrobeny z odolného plastu.

Tvarovací formy. tvar určený k plnění tmelem. Fondán má podobu, jakou chceme: korálky, lidičky, zvířátka atd. K dispozici v plastovém a silikonovém provedení. Novorozenci

Razítka pro tmel. umožňují modelovat různé vzory z materiálu.

Plastový nůž s vyměnitelnými kolečky. pro modelování a vytváření reliéfních obrázků při práci s tmelem a marcipánem

nástroje, tmel, používat

Tmelící žehlička. používá se při potahování dortu k vyhlazení povrchu tmelu, pomáhá zabránit vzniku otisků a pomačkání.

Sada kleští. používá se k modelování a reliéfnímu malování fondánu, marcipánu i plastické čokolády. S kleštěmi je velmi vhodné opracovávat hrany a spáry, tematické vzory.

Sada okrajovacích nožů. slouží k vytváření vzorů na fondánu, marcipánu a jiných hmotách. Umožňují vytvořit zajímavou a neobvyklou kresbu, k čemuž stačí otisknout tmel a trochu přitlačit rukou. Vytvářejí velmi krásné volánky.

Fondánový váleček. slouží k rozválení fondánu na tenkou vrstvu.

Váleček. k dekorování povrchu tmelu různými vzory, aby byl povrch zajímavý a strukturovaný.

Stohy s tvarovanými hroty. tyto nástroje umožňují vytvářet skvělé tvarované prvky a květiny z tmelu a marcipánu. Další sada tyčinek vám umožní pracovat s marcipánem a tmelem, když se používají jako obal na dorty.

S informacemi z http://cupislona.com/

Nářadí na práci s tmelem jsem si koupil v obchodě Maffin. Velmi, velmi spokojen s produktem, služby a cena! ?Všem upřímně doporučuji!

Žena v domácnosti

Vykrajovátko na fondán je vykrajovací forma na fondán, jakou jsme od dětství zvyklí používat na sušenky. Může být vyroben z jakéhokoli materiálu. Děrovačka se velmi snadno používá, umožňuje rychle ozdobit jakékoli cukrovinky.

Píst je velmi užitečný a nenahraditelný nástroj pro práci s tmelem a marcipánem. Jedná se o stejný úderník, ale s vyhazovačem. Písty jsou vyrobeny z odolného plastu.

Tmelové formy jsou formy, které se plní tmelem. Fondán má tvar, jaký chceme: korálky, lidé, zvířata atd. Dodává se v plastovém a silikonovém provedení. Novorozenci

Razítka z tmelu. umožňují vytvářet vzory z materiálu.

Plastový nůž s vyměnitelnými kolečky. pro modelování a nanášení reliéfních obrázků při práci s tmelem a marcipánem

žehlička na tmel. používá se při potahování dortu k vyhlazení povrchu tmelu, pomáhá zabránit vzniku otisků a pomačkání.

Sada kleští. používá se k modelování a vytváření reliéfů při práci s tmelem, marcipánem a také s plastickou čokoládou. Kleště jsou velmi praktické pro práci na okrajích a švech a pro tematické vzory.

Sada okrajovacích nožů. slouží k vytváření vzorů na fondánu, marcipánu a jiných hmotách. Umožňují vytvořit zajímavý a neobvyklý design, stačí na tmel položit otisk a trochu ho rukou přitlačit. S jejich pomocí se získávají velmi krásné volánky.

Fondánový váleček. slouží k rozválení fondánu na tenkou vrstvu.

Váleček. pro vytváření různých vzorů na povrchu tmelu, díky němuž je povrch zajímavý a strukturovaný.

Stohy s tvarovanými hroty. tyto nástroje umožňují vytvářet skvělé tvarované prvky a květiny z tmelu a marcipánu. Další sada tyčinek umožňuje pracovat s marcipánem a tmelem, když se používají jako obal na dorty.

See also  Jak používat ruční frézu

Při použití informací z http://cupislona.com/

Nářadí pro práci s tmelem jsem zakoupil v internetovém obchodě Muffin. velmi. velmi spokojeni s produktem, službami a cenami! ?pokorně doporučujeme všem!

Vlastnosti různých typů a tvarů holí

Modelovací tyčinky jsou oboustranné. Existují různé varianty tohoto příslušenství:

  • “kulička” pomáhá ztenčit okraje okvětních lístků a listů, které jsou konkávní a realističtější;
  • “Kost” je potřebná k vytvoření zvlněného okraje pro plošnou dekoraci a také k vytlačení malých prohlubní ve tvaru kapek;
  • “Hvězda” pomůže vytvořit malé květy s 5 okvětními lístky, jako jsou šeříky;
  • Kužel se používá k vyhlazení okrajů a vytvoření srdíček u velkých květů;
  • Drážďanská tyčinka, oblíbená u cukrářů, vám pomůže vyrazit šmouhy na okvětních lístcích a listech a může také nahradit žehlicí prkno na malé kousky;
  • “drážka” vám umožní vytvářet dekorace podobné šití stehů, nanášet čáry, vytvářet detaily obličeje na obrázcích;
  • “Mušle” pomáhá vyrazit dekor s mořskou tématikou a originálně ozdobit okraje.

Nyní budete mít větší jistotu v kategoriích cukrárny a můžete si koupit jen to, co skutečně využijete!

Pečení: začátek dlouhé cesty

Sortiment výrobků na pečení, které má dnes každá hospodyňka k dispozici, je široký. To znamená, že si můžete vybrat z různých náplní do dortu. Upozorňujeme však, že k jeho přípravě budete potřebovat následující povinné kuchyňské příslušenství:

    Odměrné lžíce a hrnky pomáhají, abyste se nespletli v množství jednotlivých ingrediencí v těstě.

Možná už máte některé nástroje ve své kuchyni. Zbytek by měl být zakoupen.

Tajemství fondánového dortu pro začátečníky

Nejlepší polevou pro mastichový dort je piškot, ale existují recepty, které umožňují použít i pískový, a dokonce i suflé. Pokud však chcete připravit suflé dort, musí být nahoře i dole vrstvy sušenek. V opačném případě by fondán vytekl a dort by ztratil tvar.

Základní verzí piškotového dortu je těsto z vajec, cukru, mouky a másla. Poměry se liší v závislosti na receptu. Dort přikrytý vybraným krémem nechte v chladničce odležet. Můžete ji dokonce přitisknout na horní část a vytvarovat ji.

Poté je třeba oříznout boky, aby se lépe obalovaly tmelem. Pokud je dort složen z několika částí. je třeba vytvořit požadovaný tvar. Pro vypouklé prvky můžete připravit směs sušenkové drti a fondánového krému. Je snadné zakrýt případné nesrovnalosti.

Jednoduchý recept na krém se skládá z másla a kondenzovaného mléka. Vyšlehejte svazek másla mixérem do bílé hmoty a přidejte polovinu plechovky kondenzovaného mléka. Znovu prošlehejte. Dort potřete krémem a nechte ho v chladničce. Poté zahřátou suchou špachtlí vyhlaďte nerovnosti.

Nyní můžete začít zdobit dort fondánem!

Pomocí šablony a speciálního barviva nebo potravinářských barev lze na dort pro začátečníky umístit libovolnou fondánovou kresbu nebo nápis.

Jednoduché kvítky se vyrábějí z kelímků a jiných nádob různých průměrů: vystřihněte kolečka a poté sestavte květ.

Tajemství práce s cukrovým fondánem

Nepředpokládejte, že “božské krásy” dosáhnete hned na první pokus: umění fondánu, stejně jako každé jiné umění, je třeba se naučit. Ten má svá vlastní tajemství a triky, které se lze naučit metodou pokusů a omylů. Ale proč znovu vymýšlet kolo?? Abychom vám pomohli naučit se pracovat s tmelem rychle a spolehlivě, sestavili jsme užitečný seznam užitečných rad a tipů. Pokračujme tedy!

Existují různé druhy tmelu, které se hnětou různými způsoby. Zaměříme se na nejjednodušší marshmallow fondán (pokud to nevíte, marshmallow je druh bonbonu Bon Pari). K výrobě tohoto tmelu budete vlastně potřebovat samotné čokolády a moučkový cukr, který bude zasahovat do roztavené hmoty cukrovinek.

Hotový marshmallow fondán by měl být homogenní, hustý a poddajný. Abyste dosáhli tohoto výsledku, je důležité marshmallow nepřehřívat (stačí ho zahřívat, dokud nezačne bobtnat a rozpouštět se). Pokud při hnětení zůstává cukrová hmota dlouho lepkavá, nezastavujte se: pokračujte v přimíchávání prášku, dokud nezískáte hmotu správné konzistence. Pokud se nám tmel naopak zdá příliš tuhý, zahřejeme ho trochu v mikrovlnné troubě, prohněteme ručně a pokračujeme v hnětení. Pokud se cukrovo-cukrová hmota začne drobit, přidejte kapku vody nebo citronové šťávy a pokračujte v hnětení.

Jsou známy dva způsoby rozválení cukrového fondánu: na stole posypaném škrobem nebo práškem a mezi polyethylenovými deskami namazanými rostlinným olejem. Jedinou nevýhodou prvního způsobu je, že rozbalenou vrstvu tmelu je třeba “odlepit” od povrchu stolu a přidržet ji vahou. Pokud se rozhodnete pro druhou možnost, musíte z rozváleného fondánu odstranit vrchní vrstvu polyethylenu, vrstvu otočit, dort rovnoměrně přikrýt a teprve poté odstranit druhou vrstvu polyethylenu. Tenký polyethylen (jako potravinářská fólie) však není pro naše účely vhodný: zde musíme použít něco silnějšího a pevnějšího, jako je fólie pro skleníky.

See also  Jak používat sekačku trávníku

Co dělat, když se fondán stále trhá??

Pravděpodobně jste si zvykli válet těsto na pizzu jako příslovečné “čím tenčí, tím lepší”. Bohužel to nefunguje s cukrovým tmelem. Tloušťka rozválené vrstvy by měla být asi 2-3 mm (silnější není nutná). Tenký rozbalený fondán má dvě nevýhody: zaprvé se může při pokrývání dortu roztrhnout a zadruhé pod ním budou vidět všechny “chyby” a nerovnosti vašeho kulinářského díla.

Je také možné, že jste při míchání tmelu použili “hrubý moučkový” cukr, který obsahuje celé krystalky cukru. Nedá se nic dělat: takový fondán se trhá i při rozvalování.

Pokud se vrstva, která byla použita k pokrytí dortu, v nejdůležitějším okamžiku roztrhne, nezoufejte. Švy, záplaty a jiné nedokonalosti lze snadno “zaštukovat” pomocí širokého štětce namočeného ve vodě. Štětcem se pak dort poklepává, dokud nemá dokonale rovný povrch. A pokud pod vrstvou tmelu náhle objevíte vzduchové bubliny, zkuste jej v těchto místech propíchnout jehlou a pak “díry” jemně vyhlaďte. Pokud jste někdy lepili tapety, pravděpodobně jste něco podobného dělali.

Je velmi snadné vyhnout se ošklivým záhybům na “bocích” dortu: stačí rozválet cukrový tmel s velkou rezervou (alespoň 10-15 cm) a tak, aby rezerva zůstala po celém obvodu. Pak se fondán vlastní vahou roztáhne a leží na dortu rovně. Poté vezměte kulatý nůž na pizzu a úhledně odřízněte “všechen přebytek”, přičemž si nechte asi půl centimetru rezervu. Pokud se okraje dortu zvlní, uhlaďte je stěrkou.

A pokud je základna průhledná?

Pravděpodobně je to vlhkost: cukrový fondán je na ni velmi citlivý. Buď jste použili “špatné” koláče, nebo jste koláč příliš namočili, nebo jste nedodrželi podmínky skladování. Hotový dort by se měl skladovat v těsně uzavřené vzduchotěsné krabici nebo plastovém sáčku (nejlépe po dobu nejvýše 2 dnů).

Jako základ doporučujeme použít suché piškoty, máslový krém nebo dorty zakoupené v obchodě. Co se týče podkladového nátěru, je pravděpodobně nejjednodušší pracovat s marcipánovou hmotou. Pokud nemáte rádi marcipán, použijte klasický máslový krém, kondenzované mléko nebo ganache (čokoládový krém). V tomto případě je nutné nechat dort před nanesením vrstvy tmelu několik hodin v chladu. Pokud krém zcela neztuhne, může po potažení tmelem zanechat na povrchu dortu nevzhledné rýhy.

Nikdy nepoužívejte do základu podmáslí nebo jakoukoli impregnaci (cukrový sirup, likér, rum atd.). п.). Nezapomeňte, že všechny tmely se při kontaktu s vlhkostí velmi rychle rozpouštějí.

Samozřejmě je nejlepší používat speciální potravinářská barviva, ale ne vždy a všude jsou k dispozici. Barvy můžete nahradit běžnými barvami na velikonoční vajíčka, ale buďte opatrní, protože barvy na vajíčka obvykle obsahují sůl a náš fondán by neměl být slaný. Proto je lepší neužívat prášková barviva, ale barviva v tabletách, která neobsahují sůl. Pokud jste rozhodně proti “veškeré chemii” v potravinách, zkuste přírodní barviva: špenátovou šťávu na zelenou, šťávu z červené řepy na červenou, mrkvovou šťávu na oranžovou. Samozřejmě ne tak hezké, ale stoprocentně neškodné.

Nejtěžší je obarvit tmel na černo. Pro tento účel je nutné smíchat tři barviva: modré (2 díly), žluté (1 díl) a červené (1 díl). Je velmi důležité zachovat proporce, ale ani tak není zaručeno, že získáme požadovaný odstín: neutrální černou. V závislosti na použitých barvivech může být lehce nazelenalý, lehce načervenalý nebo s fialovým nádechem.

Další možností výroby černého fondánu je připravit nejprve hnědý fondán (například z čokolády nebo páleného cukru) a poté do něj přidat kapku modrého barviva.

Ano, můžete! V tmelu není nic, co by se mohlo během několika dní zkazit. Tmel by měl být dobře zabalen do polyethylenu nebo uložen do plastové nádoby s víkem. Nádobu nemusíte dávat do mrazáku. fondán je pouze třeba chránit před vlhkostí a vzduchem, aby předčasně nevyschl a nepromokl. Mimochodem, nespotřebovaný tmel z marmelády lze skladovat v mrazáku až 2 měsíce.

| Denial of responsibility | Contacts |RSS